金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年成果的时节，田间园内的物产排列于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡黎民的心神。这此中最注目标害怕便是各个种类的苹果，不光因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与安然谐音借趣，擎正在手中赏心顺眼；还因其养分充裕，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们喜好。然而正在今朝再常日可是的苹果，走入吉林人生存的汗青并不太长，其过程也隐约透着妨碍。

　　日本满史会所著《满洲斥地四十年史》正在提及东北的生果发源时，异常中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也不成观。正在清代，因为吉林地域农业时间团体掉队于闭内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到簇新的生果果木，稀奇是地产西瓜、香瓜除表的生果，人人通过以下两种途径完成：

　　一是时节性的山果采撷。采撷山中野果正在吉林地域汗青永远，品种也比力多。清代文件中记录了少许长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是新颖事理上的苹果）、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红幼姐等（《吉林通志》）。清代吉林地域无论是向北京皇室上交贡品，仍然城内官民品味食用，人人是此类野果。

　　第二个途径是由闭内或辽宁地域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可仰赖陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如此，城内的闹市街区也有不少特意销售生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就造成了拥有必定范畴“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因时节性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。

　　上述情状正在晚清发作了少许变动，据《永吉县志》记录，光绪初年，吉林才涌现了果树的栽植，可是早期的栽植并不行范畴，更道不上系统，只是正在少许庄家房前屋后零散栽植李子树、杏树果木，种类人人从辽宁引进。苹果也正式涌现正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉血色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等记录，但这些闭于苹果的记录都是转引自《盛京通志》，宛如表白正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输形式没有获得根蒂处分，即使晚清时，新颖事理上的苹果曾经正在山东涌现，可正在吉林地域它仍属稀疏之物。

　　1927年，民国当局的吉林省庄稼试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，此中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的早先，自此，吉林地域黎民的食谱中，早先涌现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于墟市普及——因为天气水土、植株种类、培植时间等要素，苹果栽植正在吉林地域进展得异常徐徐，无独吉林地域，放眼民国此后的东北，苹果的栽植程度都仍然比力掉队的。

　　中领土生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，听说清朝以前曾正在今河北、山东等地寻常种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐储蓄，容易破损果木，且产量低，导致价值高贵。清代同光年间，美国长老会布道士把西方精良苹果种类引种烟台，逐步镌汰了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳庄稼试验场此后，正在种类实习方面，源委竭力，结果凯旋地试验超群种精良种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树设备了夸奖种类，此中苹果的夸奖种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲斥地四十年史》）吉林省庄稼试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就该当是正在熊岳新培植出的苹果种类。

　　1942年自此，吉林周边州里的一片面田主、仕宦早先修复少许拥有必定范畴的果园，种植生果，此中苹果类为黄平静、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄平静、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老黎民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林地域的泥土和天气要求，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香浓重，且管护相对方便，每年产量有必定保障，所以逐步被各果园接收和承认。

　　民国时，固然铁道运输能够缩短运输周期，让那些边境产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品格优异，且可完成应季鲜食，故而正在吉林黎民中反倒更受迎接。

　　新中国创立后，吉林城周边接连创筑起少许果树农场和农业合营社，原有的私家果园也逐步合并此中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、愿意等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以百般北方幼苹果为主。

　　1957年早先，吉林地域的苹果栽植增添掀起了一个新热潮。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，此中花红、黄平静均凌驾10万株，大秋、青平静、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各黎民公社、坐褥大队、坐褥幼队都筑筑了全体果园，到1959年时，年产各式生果1000吨。

　　苹果种类改变也随之有了长足进展，此中最知名的莫过于123的培植凯旋！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学考虑是以金冠和红平静两种苹果为母本培植的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分充裕。123丰产性强，抗寒力较强，稀奇是它结果早，曾一度北果南运，弥补南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果公然完成了表销！以123为本原，吉林地域还繁育了少许衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。

　　然而文革的产生，使吉林地域的生果进展遭遇了广大的障碍。正在“以粮为纲”的错道指引下，“大意多种策划果木，全体策划的果树，处分不善，有的几年没有收益，私人果树凌驾法则数目有的收归全体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年自此，果树栽植才又收复了平常进展的态势。1983年自此，少许范畴偏幼的全体果园承包给私人策划，吉林地域的果树栽植和种类更新迎来了进展的新阶段。这临时代，闭键种植的苹果种类有：黄平静、青平静、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。

　　解放后，吉林市先后正在四川街等处修理了拥有必定储藏效力的果窖，边境产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林墟市。回顾中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企事迹单元入冬前分发的职工福利就网罗成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着墟市化脚步加快，墟市上的边境苹果数目和品种逐步增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色璀璨的蛇果也正在八、九十年代接连登场。

　　正在表进生果品格、种类日眉月异的同时，吉林地域地产苹果的进展却谢绝笑观。实在正在上世纪八十年代中期果木，吉林市以“红果工程”为政事职分，盲目增添磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品格好，形本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的障碍，当地苹果产销逐步不复往日的景色，只要少许苦心研讨种植时间和种类升级的果农还正在苦苦遵守。

　　然而不管果供应正在当地、边境间发作了如何的变动，吉林地域的苹果消费却日趋普通化果木，解放前的稀疏物终究成为常日物。

　　苹果最常见的操纵手法是鲜食，然而这并非苹果的独一食用形式。正在漫长汗青中，国人造造出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的生存。

　　鲜食表最方便的手法是把苹果造成就干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积果木，谓之频婆粮”。吉林地域古来就有造造果干的古代，稀奇是吉林产的百般幼苹果，诈欺秋季干爽晴燥的天色，切片晾晒，不加任何增加剂造成就干，入冬后无论是直接嚼食，仍然热水冲泡服用，乃至是入屉蒸食，果香不散，别具韵味。

　　动作紧要的食物原质料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行临时。此中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各地域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。

　　正在普及黎民的居家生存中，苹果还被算作一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，进入熬好的糖浆中颠勺翻炒，便是鼎鼎学名的甜菜——拔丝苹果。

　　正在我的回顾中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子沿途冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖坐褥过物美价廉的苹果酱，这种韵味特另表果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是奉送亲人的紧要手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；稀奇是少许灵巧的幼贩正在冬季会把海棠参与糖葫芦中，让那长长的一串儿璀璨的颜色正在冬日里展示出别样的气场……

　　正在不久前游早市时，有时发觉一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了簇新的苹果，我隐约认得123和鸡心果，只是这生果比回顾里要更大些。商贩说他己便利是果农，苹果都是己方培植的新种类，并信誓旦旦地说他之是以敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品格出现的相信：“看看这个头，你试试这口感，和正本全部纷歧律了！这年月，没这点支配，不消说和进口的嘎啦苹果比，便是烟台老富士，你怎样和人家角逐？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，浓重的果香拉扯着香甜的果汁，刹那喷涌于口腔——还别说，真的很甜！你清爽苹果果木是怎么正在吉林地域从稀奇物变为公多生果的吗